Normas de seguridad alimentaria 2020-02-24T09:08:00+00:00
Normas de seguridad alimentaria

Normas de seguridad alimentaria

APPCC

¿Qué es?

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de control (APPCC) es un método reconocido y aceptado internacionalmente para garantizar la seguridad de los Alimentos.

Es un sistema científico, racional, con un enfoque sistemático y preventivo para identificar, evaluar y controlar los peligros relevantes encontrados durante la preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimentarios.

La implantación de este sistema es de carácter obligatorio para el cumplimiento del RD 640/2006

¿A quiénes va dirigido el APPCC?

Este Sistema aplica a organizaciones o empresas que estén dentro de la industria alimentaria y casos específicos de la industria farmacéutica y cosmética.

Beneficios:

  • Permite acceder a nuevos mercados gracias a su incremento en cuanto a calidad y al cumplimiento de requisitos de muchos de los grandes distribuidores.
  • Supone una diferencia competitiva.
  • Fácilmente integrable con otras normas de seguridad alimentaria como son BRC o ISO 22000.
  • Mayor facilidad para la comparación y transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro.
  • Permite conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad.
  • Facilita el control de todas las etapas de producción, reduciendo al máximo los peligros de contaminación, asegurando la inocuidad de los alimentos producidos y/o envasados.
  • Proporciona a los clientes una visión panorámica de las fortalezas y debilidades de los proveedores.

ISO 22000: 2018

Esta versión busca implantar una estructura común para las normas ISO, como pueden ser la ISO 9001 y la ISO 14001.

  • Puede ser aplicada por todo tipo de organizaciones involucradas en la cadena alimentaria. (Productores primarios, transformadores de alimentos, transportistas, tanto operadores de almacenaje como subcontratistas y organizaciones interrelacionadas con la cadena alimentaria: productores de equipos, material de envase y embalaje, agentes de limpieza…)
  • Contiene requisitos encaminados a satisfacer las demandas de seguridad alimentaria de los consumidores/clientes (grandes superficies de distribución, por ejemplo) y autoridades sanitarias, disminuyendo de esta manera la presión de auditorías de clientes y de organismos sanitarios oficiales.
  • Puede implantarse de manera individual o en combinación con otros sistemas de gestión, con o sin certificación por una tercera parte.

Combina los siguientes 4 elementos clave de Seguridad Alimentaria

  • Sistema de gestión.
  • Comunicación interactiva a lo largo de la cadena alimentaria.
  • Entorno favorable (infraestructura y programas de mantenimiento)
  • Control de los peligros validado y verificado mediante la combinación de medidas de control, gestionadas por: Plan APPCC, Programas Prerrequisitos (PPR) y PPR operativos.

Valores añadidos

  • Comunicación organizada y orientada a un mismo objetivo entre las partes comerciales.
  • Optimización de recursos (internos y a lo largo de la cadena alimentaria)
  • Confianza generada a nuestros clientes.
  • Ahorro de recursos: se reduce el volumen de auditorías de clientes.

FSSC 22000 v5

¿Qué es y a quién va dirigida?

FSSC22000 se trata de un estándar de inocuidad alimentaria, basado principalmente en el cumplimiento de la norma ISO 22000 junto con unos requisitos adicionales y unos requisitos ISO/TS 22002 específicos para distintos tipos de actividades, lo que permite certificarse con esta norma a empresas de fabricación de alimentos, catering o de envasado de alimentos.

Valores añadidos

  • Aumento de la confianza del cliente
  • Reducir los riesgos
  • Asegurar una producción de alimentos inocuos
  • Mayor transparencia en la cadena alimentaria

BRC

BRC es el estándar de certificación de producto promovido por el British Retail Consortium, que representa el 90% de los distribuidores ingleses.
BRC ha establecido varios estándares para los productos de sus distribuidores que se establecen como garantía de calidad para diferentes sectores:

  • BRC Global Standard for Packaging Materials (BRCPPM) versión 6. Es una norma que puede ser utilizada por cualquier fabricante que produzca material de envasado para todo tipo de productos, desde alimentos hasta productos de consumo a todos los niveles (primario, secundario y terciario).
  • BRC Food versión 8. Esta norma proporciona un marco para gestionar la seguridad, integridad, legalidad y calidad del producto, y los controles operativos para estos criterios en la industria de fabricación, procesamiento y envasado de alimentos e ingredientes alimentarios.
  • BRC Agents&Brokers versión 2: Norma enfocada a la gestión de la calidad, seguridad y legalidad de empresas no productoras dentro de la industria de alimentos y envases.

Requiere la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), un sistema de gestión de calidad documentado y efectivo, la implantación de Prerrequisitos (elementos de Higiene Alimentaria): control de requisitos de diseño de locales, instalaciones, productos, procesos y personal.

Valores añadidos

  • Facilita el control de todas las etapas de producción, reduciendo al máximo los peligros de contaminación, asegurando la inocuidad de los alimentos producidos y/o envasados.
  • Elimina auditorías múltiples de técnicos y terceras partes.
  • Garantiza el cumplimiento de requisitos oficiales, del mercado y del comprador.
  • Reducción de costos al aumentar la eficiencia de los recursos asociados.

IFS

Esquema promovido por la asociación de distribuidores alimentarios de Alemania (HDE), Francia (FCD) e Italia (Federdistribuzione). Surgió como necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaria.

Existen distintos estándares en base a la actividad de la empresa:

  • IFS Food versión 6.1 à Para fabricantes y envasadores de productos alimentarios. Solo se aplica cuando se procesa o maneja un producto, o si existe un peligro de contaminación del producto durante el embalaje primario.
  • IFS Broker (v3 a partir de julio de 2020) à Aplicable a empresas que eligen a sus proveedores y compran el producto sin manipular ni estar en contacto con el mismo, entregándolo al cliente.
  • IFS logistics versión 2.2àEs aplicable para productos alimenticios y no alimenticios. Se trata de una norma que cubre todas las actividades logísticas (carga, descarga y transporte) y todo tipo de transportes.

Valores añadidos

  • Ofrece garantías sobre aspectos críticos de sus procesos de seguridad alimentaria, incluyendo el cumplimiento con los principios APPCC, prácticas seguras de higiene, mantenimiento de la trazabilidad y compromiso de la alta dirección en relación con su responsabilidad en la gestión de dichos procesos.
  • Constituye una prueba evidente del cumplimiento de la legislación en materia de seguridad alimentaria.
  • Permite a la organización priorizar las áreas de mejora. Facilita el control de todas las etapas de producción, reduciendo al máximo los peligros de contaminación.

GTP

COCERAL, junto con COGECA, en representación de las cooperativas agroalimentarias de la UE, han desarrollado una completa guía de buenas prácticas de higiene que abordan requisitos generales, así como disposiciones específicas del sector que se titula:” Guía Europea Prácticas de Higiene para la recogida, almacenamiento, comercialización y transporte de cereales, oleaginosas y proteaginosas”.

A partir de esta guía europea, COCERAL, ha desarrollado el Código GTP, que se concibe como parte de un sistema de gestión de calidad que cubre toda la cadena alimentaria.

Los principios fundamentales del Código GTP son su carácter voluntario, verificación y certificación por terceras partes independientes y una gestión de calidad en conformidad con los principios del APPCC.

¿A quien va dirigida?

Comercializadores, almacenistas y transporte (barco, ferrocarril y carretera) de granos para alimentación (humana y animal).

¿Que nos ofrece la certificación de GTP?

  • Mejora de la seguridad de los productos.
  • Cumplimiento de la legislación comunitaria.
  • Minimización de las auditorias de proveedores.

GMP+: Alimentación Animal, piensos e ingredientes

GMP+ surge por la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria de los piensos, en todos los eslabones de la cadena. Desde 1999, ha aumentado la presión, tanto política como comercialmente, sobre la inocuidad de los piensos debido a los graves incidentes a nivel de seguridad alimentaria del sector animal. Por este motivo, la garantía demostrable de seguridad de los piensos se ha convertido en un requisito previo de ventas.

¿A quien va dirigida?

La norma GMP+ se aplica a los productores y comerciantes de componentes, alimentos para animales, premezclas y aditivos, así como el transporte, el transbordo, el cultivo y la alimentación en la explotación ganadera. Para ello se diferencian diferentes estándares:

  • B1: Producción de pienso compuesto, producción de premezclas, producción de aditivos, producción de feed material, comercialización, almacenamiento y transbordo.
  • B2: Producción de aditivos y producción de feed material.
  • B3: Comercialización, almacenamiento y transbordo.
  • B4: Transporte

¿Que nos ofrece la certificación de GMP?

  • Transmitir confianza a los clientes, demostrando que el pienso o sus ingredientes se producen a través de procesos seguros.
  • Reducir el número de auditorías realizadas por clientes. Ahorrando de esta manera costes y tiempo de gestión.
  • Mejorar las relaciones con las autoridades de seguridad alimentaria.
  • Mejorar la eficacia

Registro Sanitario

¿Qué es?

El Registro general sanitario de alimentos (RGSA) es un órgano administrativo de inscripción obligatoria de todos los alimentos y empresas que se producen en España con el objeto de, sin entorpecer la libre circulación de mercancías, asegurarse la posibilidad de poder intervenir de manera rápida y eficaz en una situación de peligro para la salud pública.

¿Quiénes deben Obtener el registro?

  • Toda Industria de productos alimenticios y alimentarios destinados al consumo humano.
  • De sustancias y materiales destinados a estar en contacto con aquellos productos.
  • De detergentes, desinfectantes y plaguicidas de uso en la industria alimentaria.
  • De sustancias, incluido material macromolecular, para la elaboración de materiales de envase y embalaje, destinados a estar en contacto con los alimentos.

Beneficios:

  • Se mejora la eficacia.
  • Satisfacción del cliente.
  • Generalmente se mejora la Calidad en todos los niveles de la empresa y los productos.
  • Se cumplen los aspectos legales.
  • Se previenen riesgos.

FAMI QS

¿Qué es y a quién va dirigida?

FAMI-QS se trata de un sistema de gestión de calidad e inocuidad para el sector de fabricantes/productores de ingredientes especiales para piensos. Estos ingredientes no suelen consumirse directamente, pero afectan a las características del pienso final o bien del producto animal.
El sistema busca minimizar los peligros de ingredientes para piensos y garantizar un mercado seguro.

Beneficios:

  • Se mejora la eficacia.
  • Demostrar que los piensos fabricados son seguros.
  • Se previenen riesgos.
  • Reducir el número de auditorías realizadas por los clientes.