Normas de seguridad alimentaria 2018-06-21T10:42:39+00:00
Normas de seguridad alimentaria

Normas de seguridad alimentaria

APPCC

¿Qué es?

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de control (APPCC), es un método reconocido y aceptado internacionalmente para garantizar la seguridad de los Alimentos.

Es un sistema científico, racional, con un enfoque sistemático y preventivo para identificar, evaluar y controlar los peligros relevantes encontrados durante la preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimentarios.

La implantación de este sistema es de carácter obligatorio para el cumplimiento de RD 640/2006

¿A quiénes va dirigido el APPCC?

Este Sistema aplica a organizaciones o empresas que estén dentro de la industria alimentaria y casos específicos de la industria farmacéutica y cosmética.

Beneficios:

  • Permite acceder a nuevos mercados gracias a su incremento en cuanto a calidad y al cumplimiento de requisitos de muchos de los grandes distribuidores.
  • Supone una diferencia competitiva.
  • Fácilmente integrable con otras normas de seguridad alimentaria como son BRC o ISO 22000.
  • Mayor facilidad para la comparación y transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro.
  • Permite conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad.
  • Facilita el control de todas las etapas de producción, reduciendo al máximo los peligros de contaminación, asegurando la inocuidad de los alimentos producidos y/o envasados.
  • Proporciona a los clientes una visión panorámica de las fortalezas y debilidades de los proveedores.

ISO 22000

  • Puede ser aplicada por todo tipo de de organizaciones involucradas en la cadena alimentaria. (Productores primarios, transformadores de alimentos, transportistas, operadores de almacenaje y subcontratistas, organizaciones interrelacionadas con la cadena alimentaria: productores de equipos, material de envase y embalaje, agentes de limpieza…)
  • Contiene requisitos encaminados a satisfacer las demandas de seguridad alimentaria de los consumidores/clientes (p.ej: grandes superficies de distribución) y autoridades sanitarias, disminuyendo de esta manera la presión de auditorías de clientes y de organismos sanitarios oficiales.
  • Puede implantarse de manera individual o en combinación con otros sistemas de gestión, con o sin certificación por una tercera parte.

Combina los siguientes 4 elementos clave de Seguridad Alimentaria

  • Sistema de gestión (basado en ISO 9000)
  • Comunicación interactiva a lo largo de la cadena alimentaria.
  • Entorno favorable (infraestructura y programas de mantenimiento)
  • Control de los peligros validado y verificado mediante la combinación de medidas de control, gestionadas por: Plan APPCC, Programas Prerrequisitos (PPR) y PPR operativos.

Valores añadidos

  • Comunicación organizada y orientada a un mismo objetivo entre las partes comerciales.
  • Optimización de recursos (internos y a lo largo de la cadena alimentaria)
  • Confianza generada a nuestros clientes.
  • Ahorro de recursos: se reduce el volumen de auditorías de clientes.

FSSC 22000

Nacida de la unión de ISO 22000 y PAS 220, desarrollada para proporcionar una norma rigurosa, basada en el consenso de los diferentes participantes de la cadena de suministro de alimentos, que permite a la norma ISO 22000 + PAS 220 cumplir con los requisitos de los GFSI (Global Food Safety Initiative) para su reconocimiento como un sistema de certificación.
Solo se pueden certificar en empresas de las categorías:

  • Producto perecedero de origen vegetal.
  • Producto perecedero de origen animal.
  • Producto con larga vida útil a temperatura.
  • Producto de alimentos para animales.
  • Transporte y almacenamiento.

BRC

BRC es el estándar de certificación de producto promovido por el British Retail Consortium, que representa el 90% de los distribuidores ingleses.
BRC ha establecido varios estándares para los productos de sus distribuidores que se establecen como garantía de calidad para diferentes sectores:
BRC Global Standard Food para fabricantes de productos alimentarios
BRC Global Standard Storage & Distribution para compañías de logística y para distribuidores de productos alimentarios
BRC IOP Global Standard Food Packaging para fabricantes de packaging, tanto alimentario como no alimentario
BRC Global Standard Consumer Product para fabricantes de productos no alimentariosBRC es una norma de obligado cumplimiento para los proveedores de productos alimentarios a las grandes y medianas superficies de Reino Unido. Incluye requisitos y recomendaciones aplicables a la manipulación de cualquier tipo de producto alimentario en cualquiera de sus fases posteriores a la producción primaria (preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor).

Requiere la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), un sistema de gestión de calidad documentado y efectivo, la implantación de Prerrequisitos (elementos de Higiene Alimentaria): control de requisitos de diseño de locales, instalaciones, productos, procesos y personal.

Valores añadidos

  • Facilita el control de todas las etapas de producción, reduciendo al máximo los peligros de contaminación, asegurando la inocuidad de los alimentos producidos y/o envasados.
  • Elimina auditorías múltiples de técnicos y terceras partes.
  • Garantiza el cumplimiento de requisitos oficiales, del mercado y del comprador.
  • Reducción de costos al aumentar la eficiencia de los recursos asociados.

IFS

Esquema promovido por la asociación de distribuidores alimentarios de Alemania (HDE), Francia (FCD) e Italia (Federdistribuzione). Surgió como necesidad de desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaria.
Es una norma específica para la industria alimentaria, siendo sólo aplicable a compañías fabricantes o envasadoras de productos alimenticios, es decir, sólo puede aplicarse cuando se procesa un producto o se realiza un envasado primario. Para compañías que sólo realicen transporte, almacenamiento y distribución se ha desarrollado la norma IFS logistics, enfocada a estas actividades.

Valores añadidos

  • Ofrece garantías sobre aspectos críticos de sus procesos de seguridad alimentaria, incluyendo el cumplimiento con los principios APPCC, prácticas seguras de higiene, mantenimiento de la trazabilidad y compromiso de la alta dirección en relación a su responsabilidad en la gestión de dichos procesos.
  • Constituye una prueba evidente del cumplimiento de la legislación en materia de seguridad alimentaria.
  • Permite a la organización priorizar las áreas de mejora. Facilita el control de todas la etapas de producción, reduciendo al máximo los peligros de contaminación.

GTP

COCERAL, junto con COGECA, en representación de las cooperativas agroalimentarias de la UE, han desarrollado una completa guía de buenas prácticas de higiene que abordan requisitos generales, así como disposiciones especificas del sector que se titula:” Guía Europea Prácticas de Higiene para la recogida, almacenamiento, comercialización y transporte de cereales, oleaginosas y proteaginosas”.

A partir de esta guía Europea, COCERAL, ha desarrollado el Código GTP, que se concibe como parte de un sistema de gestión de calidad que cubre toda la cadena alimentaria.

Los principios fundamentales del Código GTP son su carácter voluntario, verificación y certificación por terceras partes independientes y una gestión de calidad en conformidad con los principios del APPCC.

¿A quien va dirigida?

Comercializadores, almacenistas y transporte (barco, ferrocarril y carretera) de granos para alimentación (humana y animal).

¿Que nos ofrece la certificación de GMP?

  • Mejora de la seguridad de los productos.
  • Cumplimiento de la legislación comunitaria.
  • Minimización de las auditorias de proveedores.

GMP+: Alimentación Animal, piensos e ingredientes

GMP+ surge por la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria de los piensos, en todos los eslabones de la cadena. Desde 1999, ha aumentado la presión, tanto política como comercialmente, sobre la inocuidad de los piensos debido a los graves incidentes a nivel de seguridad alimentaria del sector animal, es por este motivo que la garantía demostrable de seguridad de los piensos se ha convertido en un requisito previo de ventas.

¿A quien va dirigida?

La norma GMP+ se aplica a los productores y comerciantes de componentes, alimentos para animales, premezclas y aditivos, así como el transporte, el transbordo, el cultivo y la alimentación en la explotación ganadera.

¿Que nos ofrece la certificación de GMP?

  • Transmitir confianza a los clientes, demostrando que el pienso o sus ingredientes se producen a través de procesos seguros.
  • Reducir el número de auditorias realizadas por clientes, y por tanto, ahorrar costes y tiempo de gestión.
  • Mejorar las relaciones con las autoridades de seguridad alimentaria.
  • Mejorar la eficacia

Registro Sanitario

¿Qué es?

El Registro general sanitario de alimentos (RGSA) es un órgano administrativo de inscripción obligatoria de todos los alimentos y empresas que se producen en España con el objeto de, sin entorpecer la libre circulación de mercancías, asegurarse la posibilidad de poder intervenir de manera rápida y eficaz en una situación de peligro para la salud pública.

¿Quiénes deben Obtener el registro?

  • Toda Industria de productos alimenticios y alimentarios destinados al consumo humano.
  • De sustancias y materiales destinados a estar en contacto con aquellos productos.
  • De detergentes, desinfectantes y plaguicidas de uso en la industria alimentaría.
  • De sustancias, incluido material macromolecular, para la elaboración de materiales de envase y embalaje, destinados a estar en contacto con los alimentos.

Beneficios:

  • Se mejora la eficacia.
  • Satisfacción del cliente.
  • Generalmente se mejora la Calidad en todos los niveles de la empresa y los productos.
  • Se cumplen los aspectos legales.
  • Se previenen riesgos.